项城特色美食【第二期】——铺散疙瘩（附做法）
这样的天最喜欢吃的午饭，就是母亲的那碗铺散疙瘩！这种美食虽然不是很上相，但却是很多项城人心目中最经典的味道之一......铺散疙瘩是人类借自然瀑布之势态意蕴用于做饭的尝试。
【做法】铺散疙瘩，和面是关键，并有巧法。铺散疙瘩的面，和得类似炸油条的面，面团儿流动软滑，抓起似乎从指缝外溢，但比油条面略瓤些。
将适量面倒入盆中，小心分次加水，先和成比烙馍面瓤些，和炸油条面类似时，再加少许水，从盆底捞起，勤揉、搦、翻动面团。铺散疙瘩的面团儿成半流体，抓之滑软活手，盆中漾溢着粉白色稀液，再停放少许，再次揉、搦，上下来回翻动数分钟，以手在盆中试瀑，两手扯抓分拉面坯，能瀑成薄瀑布，瀑时连续不断，这时铺散疙瘩的面坯已和成。盆中存放，锅中添水适量，大火快烧，趁空把青菜如西葫芦、茄子、豆角洗净切好，水滚下锅，待菜熟水翻大花，端盆于锅边，开始快速铺散疙瘩。铺散时，手中扯连不断，徐徐如下泻的瀑布，下入滚水中。铺散的面片儿，薄如蝉翼，被滚水上顶，来回翻动，霎时成熟，这些薄片儿，薄得似乎透亮，扯汁带液，飘散一锅，随汤上下翻动。巧拙在这铺散疙瘩的过程中呈现手头高低。拙者铺散过厚，速度过慢，下量过大，下锅不成瀑布，成为小如鸡头、大如拳头的疙瘩；巧媳妇铺散的疙瘩是名副其实的瀑布，比面叶儿薄，食之，比面叶儿筋。瀑时手头动作快，一盆面坯儿，霎时铺散完。能动作协调，边瀑边用勺蹚锅底，防坐锅。待铺散完面坯儿，水滚，满锅瀑片翻动飞花时，又快速持匀，打鸡蛋，用筷子搅匀，从勺边徐徐均匀地倒人锅中，随鸡蛋花的飘起，加五香粉、葱花儿、味精、醋，酱油、盐，最后浇芝麻香油。尝盐味适当，香辣适口，端锅离火，防糊锅。
我也会http://app.xcdsw.com/public/emotion/face_026.png 讲的细致 是讲的细致http://app.xcdsw.com/public/emotion/face_068.png 我会吃http://app.xcdsw.com/public/emotion/face_048.pnghttp://app.xcdsw.com/public/emotion/face_048.png 我也不会！光会炒菜！http://app.xcdsw.com/public/emotion/face_018.png 我也爱吃疙瘩，特别锅里再下些荆菜叶 我做的不好吃，泥巴龙。 http://app.xcdsw.com/public/emotion/face_003.pnghttp://app.xcdsw.com/public/emotion/face_003.pnghttp://app.xcdsw.com/public/emotion/face_003.pnghttp://app.xcdsw.com/public/emotion/face_003.png
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