项城特色美食——裹韭菜疙瘩

今日项城 · 发表于 2018-9-27 14:51:16

做裹韭菜疙瘩，韭菜一定要选好，以新鲜不老、肥嫩者佳；择去根叶黄梢，清水冲洗干净，不能揉握，以免损伤韭菜，造成津流外渗；将洗净的韭菜摔去水分，放案备用；开始和面。

做裹韭菜疙瘩的面，和得与烙馍面瓤硬相似，面和好少停，面更筋，擀时不烂，不炸边。

裹韭菜疙瘩的面和好后，开始切韭菜，韭菜横切成约韭菜叶儿宽的长度，铲人盆，放适量盐、五香粉、味精，浇入芝麻香油，调拌匀，品尝盐味适当，视韭菜多少、打人生鸡蛋一到两个，拌匀能减少韭菜汁液外渗。

等韭菜调好，面和好，适量添水下锅，生火烧着。开始在案板上揉面，搓成约黄瓜粗，手拽或刀切成如鸡蛋大小的面块儿，略揉，在案板上均匀撒面，开始用擀杖把面块儿擀成米粒厚的面叶儿，直径约0.33米。用勺子挖调好的韭菜，均匀地摊成半指厚从一边裹起。成为一个面叶儿夹韭菜的千层的长圆柱形，略按扁，用刀快速切成两指宽的块儿，上锅排。再如此法，擀而叶儿摊韭菜裹韭菜，切块儿，上锅排，待水滚。徐徐从锅边下人，用勺子往里推一推，下完盖锅。加大火烧，待水滚，掀锅再用勺子从锅底蹚，防坐。再盖锅少许，掀盖复蹚。待水滚3遍，点凉水少许，待水再滚，裹的韭菜疙瘩已熟，漂浮满锅。

已熟的韭菜疙瘩外皮白，两头露着绿色的韭菜，加上打入韭菜的鸡蛋已熟，黄白绿相间，更增加了韭菜疙瘩的色泽与美观·其状如一个个美丽的工艺品。食之喷香味美，鲜嫩可口。两口一个，虽不似素馅扁食，其味却胜过素馅扁食。